Ankara'nın lezzet haritası 60 durakla çıkarıldı

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Ankara Kültür Yolu Festivali kapsamında oluşturulan 60 Lezzet Noktası, başkentin nesillerdir korunan mutfak kültürünü gastronomi meraklılarının keşfine sundu. Ankara tava, Ankara döneri, Ankara simidi, Beypazarı güveci, Çubuk turşusu ve 80 katlı Beypazarı baklavası gibi tatlar bu rotanın öne çıkan durakları arasında yer aldı.

Festivalin gastronomi programına Şef Mehmet Yalçınkaya ev sahipliği yaparken; akademisyen şef Asuman Kerkez, Şef Doğa Çitçi, Şef Sezai Ömer Erdoğan, Şef Zeki Açıköz, Şef Kemal Can Yurttaş, Tarım, Gıda ve Yemek Kültürü Araştırmacısı Kübra Yüzüncüyıl, yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan, Şef Bedrettin Aydoğdu ve Şef Gökhan Aksoy konuk isim olarak katkı sundu. Lezzet Noktaları üzerinden İnceğiz çorbası, öllüğün körü, efelek sarması ve bazlama gibi yöresel tatlar da mercek altına alındı.

Ankara'nın kimliğini kentin ürünleri belirliyor

Programa ev sahipliği yapan Şef Mehmet Yalçınkaya, Ankara'daki Lezzet Noktalarının tarihi işletmelerden farklı konseptteki restoranlara uzanan geniş bir seçki sunduğunu belirterek, "Ankara'ya gelen herkes kendinden bir şeyler bulabilir" dedi. Ankara mutfağının karakterini kentin kendi ürünlerinin belirlediğini söyleyen Yalçınkaya, bölgedeki tarımsal üretimin büyük ölçüde yağmurla beslenen topraklarda gerçekleştiğini ve bunun ürünlerin doğal yapısına yansıdığını anlattı.

Et ve hamur işlerinin ağırlıkta olduğu kent mutfağında erkeç pastırması, yöresel üzümler, turşular ve meyvelerin de öne çıktığını belirten Yalçınkaya, sakatatın da Ankara mutfağında başarılı biçimde değerlendirildiğinin altını çizdi. Adreslerin deneyimli bir kurul tarafından belirlendiğini hatırlatan Yalçınkaya, gastronomiye verilen destek dolayısıyla Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy'a, TGA'ya ve projede emeği geçenlere teşekkür etti.

1956'dan bugüne değişmeyen tarif: Ankara tava

Boğaziçi Lokantası 3. kuşak işletmecisi Sefa Boyacıoğlu, Ankara'ya ilk kez gelenlere özellikle Ankara tavayı önerdi. Yemeğin dışarıdan pirinç pilavı ve kuzu etiyle hazırlanmış basit bir yemek gibi göründüğünü ama hazırlık sürecinin oldukça zahmetli olduğunu belirten Boyacıoğlu, yaklaşık 3,5-4 saat süren hazırlık ve pişirme aşamasında haşlama, fırınlama ve kızartma gibi farklı işlemlerin uygulandığını anlattı.

Meydan 1957 Döner'in 2. kuşak işletmecisi Hüseyin Özercan, Ankara dönerini diğer örneklerden ayıran temel unsurun kullanılan et olduğunu, bir yaşını geçmemiş erkek kuzu etinin tercih edildiğini söyledi. Etlerin bir gün önceden temizlenerek sinirlerinden ayrıldığını ve domates ile soğan suyundan hazırlanan terbiyeye yatırıldığını belirten Özercan, terbiyede süt veya yoğurt kullanılmadığını, dönerin 24 saat dinlendirildiğini ifade etti.

Simit, tava ve döner ilk üç sırada

Funda Pastanesi 5. kuşak işletmecisi Bartu Tarakçı, Ankara'ya ilk kez gelenlere Ankara simidi ve ayran, ardından Ankara tava ve Ankara dönerini önerdi. Simidin hazırlanışında taş tabanlı fırının önemine dikkat çeken Tarakçı, bu yöntemin simidin gevrek ve çıtır yapısını korumasına yardımcı olduğunu, pekmezin yakılmasıyla ortaya çıkan aromanın da karakteristik lezzeti verdiğini söyledi.

Nakia Restoran Şefi Sercan Arslan, Ankara mutfağında kullanılan ürünlerin kentin gastronomik kimliğinin temel unsurlarından biri olduğunu belirterek, Ankara simidi, Beypazarı güveci ve Ankara dönerini önerdi. Beypazarı havucu, erişte, Beypazarı kurusu ve Ayaş domatesi gibi ürünlerin kalitesine dikkat çeken Arslan, iyi hammaddelerin Ankara mutfağının güçlü taraflarından biri olduğunu ifade etti.

İlçelerdeki üretim de rotaya dahil

Ankara'nın gastronomi rotası, şehir merkezinin yanı sıra ilçelerde sürdürülen üretim ve mutfak geleneklerini de aynı çatı altında topluyor. 60 Lezzet Noktası, ziyaretçilere Ankara tava ve Ankara dönerinden Ankara simidine, Beypazarı güvecinden 80 katlı baklavaya, Çubuk turşusundan İnceğiz çorbasına kadar uzanan bir seçki sunuyor.